Испанское оливковое масло | польза, вред | всё про Испанию

Испанское оливковое масло

Если меня спросят о продуктах Испании, я в первую очередь назову Испанское оливковое масло, сыр и конечно знаменитый хамон.

История появления оливкового масла

Дикое дерево оливы росло на пиренейском полуострове с доисторических времён. Есть подтверждение того, что ещё дикие племена проживавшие на территории современной Испании умели делать масло с дикого дерева зелёных оливок.

дикое дерево оливы
ДИКОЕ ДЕРЕВО ОЛИВЫ

Традиционна на территории современной Испании начали выращивать оливковые деревья примерно 6 000 лет назад, а дикие оливы, существовали еще с доисторического времени.

Оливковое масло занимало высокую степень в приоритете торговли для древних купцов, которые вели торговлю по побережью Средиземноморья. Подтверждением этого служат останки амфор со следами масла ( а иногда и сохранившимся) с затонувших купеческих кораблей древности.

Достоверно трудно сказать, завезли купцы в Испанию традицию выращивания оливковых деревьев или же, технологии были разработанные местным население. Точно известно одно: испанское оливковое масло в Римской империи , считали самым качественным и лучшим из всех представленных в то время.  Его употребляли не только жители Рима, а так же и в других областях империи.Испанское оливковое масло

Вся южная часть испанского полуострова была засажена в садах оливы. На севере оливковые рощи простирались до Мадрида. Во втором веке нашей эры оливковые сады были настолько типичным Испанским пейзажем, что император Адриан велел сделать оливковую ветвь символом Испании. Приход в Испанию арабов еще больше повлиял на развитие садов оливок. А так же развитию технологий культивирования оливковых деревьев, что привело к быстрому усовершенствованию производства оливкового масла. Влияние арабов в то время было столь значительным, этому свидетельства того, что испанское название “aceite” — масло произошло от арабского — ацейт, переводится как сок оливок.

Хотя по упоминанию историков оливковое масло того времени было очень не схоже с современным вкусом.

Иностранцы, побывавшие в Испании, в ту эпоху. Вспоминали и писали о плохом запахе при использование испанского оливкового масла. Который отравлял не только атмосферу, но часто и пищу.

Жорж Санд французская писательница, настоящее имя — Амандина Аврора Люсиль Дюпен в своей книге написало так. «Этого масла на Майорке так много, что, можно сказать, им пропахло всё — дома, жители, повозки, даже воздух с полей. Поскольку без него не обходится ни одно блюдо. То пары с его примесями. Идущие от приготовления пищи. Два — три раза в день наполняют каждый дом и пропитывают его стены. Если вы заблудились где-нибудь вдали от мест обитания человека. Вы можете просто повести носом — если с дуновением ветра вы уловили прогорклый запах масла. Будьте уверены, что за ближайшим склоном горы или зарослями кактусов находится жилище. Если в самой отдаленной и необитаемой части острова вам показалось. Что вас преследует это запах. Поднимите голову.  В какой-нибудь сотне шагов от вас. Вы обязательно разглядите спускающегося с холма и направляющегося в вашу сторону майоркинца верхом на осле. Это не шутка, и не преувеличение, это — сущая правда».

В то время оливки прежде чем их собрали лежали несколько дней просто на земле. Оливки собирали в мешки которые не стирались не когда. Привозили оливу на масло бойню и высыпали на кучу прямо на землю. Где она лежала , подгнивая и дожидаясь своей очереди на переработку. Перед отжимом в то время не кто оливки не мыл. Важно было получить масло, которое выжимали просто ногами. В наше время вид, не говоря уже о запахе такого испанского оливкового масла вызвал бы только отвращение.давят оливковое масло

Выращивание и производство оливок в Испании

На территории Испании растет более 200 сортов оливы. Но при этом всего 24 вида идёт на производства масла.

У каждого региона Испании изготовители предпочитают производить оливкового масла с своего любимого сорт оливок. В Каталонии Барселона отдают предпочтение сорту Arbequina, плоды этого сорта очень мелкие и имеют форму круглую, а масло получает миндальный вкус и аромат. В Кастилии Ла-Манче, на равнине зимой бывает очень низкая температура там растает морозоустойчивый сорт Cornicabra. Имеющая не повторимый вкус, сладость и горчинку, напоминающую зеленые листья.

В Эстремадуре выращивается Manzanilla. Перевод на русский язык будет означать «маленькое яблочко», имеющий удивительно стойкий аромат.

И самые популярные оливки в Испании — Picual, его выращивают по всей стране. Он сочетает в себе высокое содержание масла с ароматным масличным букетом.

Лидер производства оливкового масла в Испании есть провинция Хаен в коммунидад Андалусии: здесь производят 20% от мирового объема оливкового масла. В провинции растет более 66 млн оливковых деревьев. Здесь находится самая известная оливковая долина между горными массивами Sierra de Cazorla и Sierra Magina.оливковые долины

Могу отметить вкусовые различия между плодами дерева оливы.

Растущее на равнине с тем, что растет в горах , они настолько отличаются друг от друга по своим свойствам, что кушая вы сразу это поймёте.

Оливковому маслу с равнин свойственен ярко выраженный, характерный насыщенный вкус с изысканной горчинкой и некоторой остротой. Масло с гористой местности обычно более сладкое, но при этом обладает свежим и приятным букетом.

Самым лучшим может считаться нерафинированное оливковое масло категории Extra Virgin. В данном оливковом масле кислотность не превышает 1 %, по праву считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество.

Урожай оливок в Испании массово собирают с октября по конец февраля. С октября собирают зеленые оливки, начиная со второй половины января темные сорта. С одного дерева собирают в среднем за сезон 30 килограммов оливок.

Как собирают оливки в Испании для масла

С начала века и до 2000 годов процесс сбора оливок с дерева был таким. Мужчины длинными палками с увеличением на конце, типа булавы только очень длиной 4-5 метров. Били по веткам дерева, тем самым сбивая оливки на покрывало которое женщины расстилали под деревом. После снятия плодов с веток, мужчины переходили к следующему дереву, а женщины в этот момент в мешки собирали оливки.

сбор оливок с деревьев

Последнее десятилетие сбор производят с помощью техники. К трактору прикрепляют большой зонт, он раскрывается под кроной дерева. Специальная лапа с зажимом и вибрационным мотором трясет дерево . Рабочие остаётся только до сбивать оливки палками с деревьев, что бы не осталось плодов которые не смог струсить трактор. Испанское оливковое масло

Как производят оливковое масло в Испании

После того как собрали урожай с деревьев до выжимке должно пройти не более 5 часов, это очень важный фактор. Что бы обработать оливки и выжить масло нужно дорогостоящее оборудование для производства, мелкие фермеры для этого создают кооперативы и строят фабрики для переработке маслин в масло.

Первое-это оливки очищают от мусора, веточек и листьев, затем тщательно моют их . Потом измеряют вес. Обязательно делается анализ оливы, с каждой партии.

После душа оливки направляются в центрифуги, где их охлаждают до температуры 28 градусов. Это  называется «холодный отжим», это категория «Extra Virgin».  Весь процесс получения масло уже давно автоматизирован.

Отстаивается масло в специальных бочках. Далее разливают в бутылки, и после этого к нам на стол.

Из оливкового масла испанцы готовят невероятно огромное количество блюд. Трудно представить себе Испанскую кухню без оливкового масла.

Категории Испанское оливковое масло

Испании представляет на рынок оливковое масло в 5 категориях. Расскажу о каждой.

  1. Aceite de Oliva Virgen Extra делается из самых лучших сортов оливы, изюминка его производства — холодный отжим. Получаем продукт высшего качества. Кислотность в нем не может быть больше чем 1%.
  2. Aceite de Oliva Virgen – этот сорт, от предыдущей категории отличается большей кислотностью, в этом масле допускается до 2%.
  3. Aceite de Oliva обладает нейтральным запахом и вкусом. Кислотность допустимая 1,5%.
  4. Aceite de Orujo получаем путем отжима жмыха.
  5. Aceite de oliva virgen lampante. Этот сорт не употребляют в пишу, а используют в производстве косметики и на другие бытовые нужды

Как и какое правильно выбрать испанское оливковое масло

Писать о пользе оливкового масла нужно обязательно:

  • ускоряет обмен веществ,
  • нормализует органы пищеварительной системы,
  • снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний,
  • укрепляет сосуды,
  • понижает холестерина в крови.

Витамины, которые содержит Испанское оливковое масло, способствуют омоложению организма. Но всё это касается качественного продукта, но как выбрать именно высший сорт на полке магазина?

Проверку оливкового масла Испании осуществляет International Olive Council ответственный за качество оливок. Главный офис организации расположен в Мадриде, за качеством масла здесь следят в первую очередь. А если масло того или иного производителя отмечено высшими наградами на конкурсах мирового уровня, то в его восхитительном вкусе не стоит и сомневаться.

На, что стоит обратить своё внимание, приобретая бутылочку «жидкого золота»?

Закупаться лучше в больших супермаркетах или в нашем интернет магазине испанское оливковое масло. Покупать масло оливы в сувенирных лавках не очень хорошая идея.

Цвет не имеет большого значения, на вкусовые качествами продукта он никак не повлеяет. Цвет может быть от слегка желтого до темно-изумрудного, зависит от сорта оливок. Вкус зависит от зрелости плодов, их сорта и от региона, где они выращены.

Главным в нашем определении категории и качества — “кислотность”. Максимальная кислотность высшего сорта Испанское оливковое масло — 1 %. Чем больше в верх показатель кислоты масла, тем ниже качество и конечно хуже вкус.

Покупая оливковое масло, обращайте ваше внимание, что написано на этикетке, там должна быть записана категория. Смотрим дату производства: чем моложе масло, тем больше в нём полезных веществ. Само лучше, употреблять в еду масло первого года с даты его изготовления. Смотрите, чтобы масло было последнего урожая, а не предыдущего.

Обращу ваше внимание на один важный момент в качестве вкуса.

Если хотите понять настоящий вкус испанского оливкового масла. Приготовить с ним вкуснейшие блюда из овощей ,рыбы или морепродукты то покупайте лучше нерафинированное масло. Сейчас вы скажете: — оно ведь горчит, имеет запах. Да согласен с вами — но согласитесь нерафинированное  настоящее оливковое масло, без всяких примесей и химикатов, это то, что доктор прописал 🙂

Емкость для хранения масла лучше , что бы была темной, хранить в сухом и прохладном месте, но не в холодном месте. Если так хранить ваше оливковое масло, вы сохраните все полезные свойства продукта. Хорошо перевозить масло оливы в железных банках..

Если вы решите купить масло в стеклянной таре, то заранее предусмотрите место в чемодане с чем то мягким, что бы обложить стеклянную бутылку. А лучше всего купить оливковое масло в нашем интернет магазине в течение 7 дней прямо с Испании самое лучшее и свежее масло попадет к вам на стол.

За сколько можно купить жидкое золото Испании

Цена оливкового масла в Испании начинаются от 5 евро и доходят до 30 евро за банку 0,5 литра.

Давайте сравним, в Греции 7 евро за 0,5 л, в Тунисе вам предложат — от 2 евро за бутылку в объёме 0,5л. В Италии литр масла вы сможете найти за 4 евро.

Интересное об Испанское оливковое масло:

• Турецкий врач Клавдий Гален (129-199 гг. до н.э.) изобрел первый в мире увлажняющий крем для кожи. Он открыл, что если смешать оливковое масло с водой и растительным воском, можно получить освежающий крем. Гален заметил, что если нанести этот крем на кожу, она приобретает особую эластичность.

• С древнейших времен известно, что если, принимая ванну, добавить в воду 500 мл молока, смешанного с таким же количеством оливкового масла, кожа будет гладкой и эластичной.

• Испанское оливковое масло идеальное средство для укрепления секущихся кончиков волос. Смешав одно яйцо с одной ложкой уксуса и двумя ложками оливкового масла, подогрейте смесь, не доводя ее до кипения, и нанесите на секущиеся кончики волос. Смойте через полчаса.

• Чтобы увлажнить волосы и придать им блеск, рекомендуется мыть их смесью из 5 ложек оливкового масла и 2 яиц. Затем, тщательно прополоскав волосы, воспользуйтесь своим обычным шампунем.

• Оливковым маслом натирают любую часть тела перед массажем, так как оно способствует расслаблению мускулов и снятию нервного напряжения.

• Оливковое масло укрепляет ногти и смягчает кутикулу. Перед сном подержите ногти в смеси из теплого оливкового масла и лимонного сока. Затем наденьте перчатки из мягкой ткани, чтобы за ночь масло впиталось в ногти.

ЕШКО

Испанское оливковое масло: 1 комментарий

  • Уведомление:Тортилья картофельный омлет | рецепт кухни Испании

Не держи в себе! Выскажись!

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.